原料

面粉: 500克， 泡打粉: 5克， 温水: 300克， 蒜: 30克， 姜: 8克， 洋葱: 4克， 豆瓣酱: 30克， 蚝油: 8克， 番茄酱: 45克， 鸡精、味精: 少许适量， 大豆油: 适量

步骤

1把葱、姜、蒜放料理机混合搅碎（我一次做10份的量，用不完放冷冻，又要做时再取出，很方便）

2在炒锅里放适量油，把第一步得来的葱姜蒜取一份放进去煸香。

3再加入豆瓣酱、番茄酱、蚝油翻炒均匀，加入适量鸡精、味精调味。即成酱汁，晾凉备用。

4和面:在和面盆里倒入面粉加泡打粉混合均匀，再倒入水，先用筷子搅拌，变成絮状面粉片后，再用水揉，揉成一个光滑的面团，再放入和面盆，蒙上保鲜膜（以免面团变干），醒半小时

5把晾凉的酱汁再放入料理机搅碎，使口感更柔和，不呛鼻。

6把面团取出，一分为四。（也就是说，待会要做成4个饼。)先取其一出来，擀成圆薄片，刷一层油，再撒一些花椒粉或五香粉，再划出九宫格，再依次将面片叠加起来，形成层次。稍微整成圆团，再醒10分钟。

7将醒好的面团取出，再次擀成圆形，大小和我的电饼铛相当（大约10寸）。电饼档底盘加热，刷油，放入面片，等一会就色变，刷一层油，翻面，在面上刷上酱汁，打上白芝麻、葱花。这时盖上盖，上盖也加热，焖一会，见白汽冒出，上下关火。再焖一会就可开盖，取出饼，一旁晾凉。如法制作另3份。

小技巧

将晾凉的饼切块，即可享用。是不是又酥又脆又香呢？?