原料

猪蹄: 1个， 西芹: 1根， 胡萝卜: 1／2根， 洋葱: 1／2个， 百里香: 2根， 香叶: 1片， 干白葡萄酒: 适量， 香干: 4片， 香菜: 少许， 孜然粉: 少许， 梅酱桂花: 少许， 第戎芥末酱: 少许

步骤

1猪蹄切成6块，加水煮沸，去掉血沫子。加干白、百里香、香叶。

2西芹、胡萝卜、洋葱切成2cm左右的块（mirepoix），加入猪蹄中，煮沸后改小火，盖盖煮1.5－2小时，最后加入适量盐。

3猪蹄煮好后，拿出一块，切碎，加入盐、胡椒、孜然粉、香菜碎，拌匀。放入底部平坦的模具中，加入少许猪蹄汤，使猪蹄汤高度到5mm左右，放入冰箱冷藏，至凝固。

4拿出另外几块猪蹄，稍稍放凉。梅酱桂花和芥末酱搅拌均匀，将猪蹄放入其中，裹住酱汁，腌2小时。

5烤箱220度预热，将腌好的猪蹄烤至颜色金黄。如果烤制时猪蹄变干，随时刷少许植物油或梅酱桂花。

6豆干四片一起纵向切成3mm薄片，猪蹄冻拿出，切成和豆干一样大小，夹在两层豆干之间，上面点缀香菜装饰。