口感神秘的茭白卤肉饭?

原料

五花肉丁: 洋葱, 葱姜蒜: 大料, 香叶: 冰糖, 老抽: 料酒, 盐: 鸡精, 鸡蛋: 油菜, 米饭: 干红辣椒

步骤

1准备工作: 1.大料 香叶 干红辣椒,放进一点点水里泡一泡。 2.鸡蛋煮熟,剥皮。 3.五花肉和茭白都切丁。 4.电饭煲煮饭。

2锅中放入比平时炒菜略多的油。洋葱小火煸炒至发黄微焦。不要炒糊了哦~

3加入五花肉丁小火煸炒出油。加入葱姜蒜末翻炒。 (因为时间来不及 所以我用了五花肉馅,应该用肉丁哒,以后有时间来换图~)

4小火煸炒肉丁的过程中会经历“干-油-干”的过程。当第二次微微扒锅的时候,加入老抽调色,颜色比最终想要的颜色略深一点。然后加入料酒。用量大约就是“让扒住的锅得到拯救”就可以了。

5炒匀后转移进砂锅。根据自己口味加入适量冰糖。把泡大料 香叶 辣椒的水倒进去,继续加水至完全盖过肉末。 (喜欢红润色泽可以在这时候加入红曲米粉)

6加入鸡蛋和茭白丁,大火烧开转小火。

7小火炖到肉肉软烂,洋葱融化。加入适量盐。

8开大火收汁(不要收干,留一些浇饭)。装盘即可~

小技巧

相信我!茭白简直美妙到无敌!


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