原料

蛋黄: 6个， 蛋白: 6个， 细砂糖（蛋黄）: 30克， 玉米油: 60克， 酸奶（可以是其他奶类）: 75克， 低筋面粉（不放可可100g）: 95克， 细砂糖（蛋白）: 70克， 可可粉: 5克

步骤

1蛋白蛋黄分离，蛋白放冷藏，蛋黄放入细砂糖，用手动打蛋器搅匀至糖融化。

2放在秤上清零，倒入玉米油（不用占容器，免刷）

3搅拌均匀（手法随意）

4放秤上清零，倒入酸奶。

5搅拌均匀，可以多搅拌一会，我一般五分钟左右。

6筛入低粉，画Z字，注意不要画圈以免起筋，也可以翻拌，至无面粉颗粒放一旁待用。千万不要起筋！

7蛋白打发至鱼眼泡，加入三分之一细砂糖。

8中速打发至能拉起粗糙小尖钩，大概2分钟，加入三分之一细砂糖。

9中速打发至细腻尖钩，倒入剩余细砂糖。

10中速打发至小尖钩，蛋白打发成功（最后打蛋器要垂直打蛋盆，在每一处低速多打发两下，消除小气泡） 上下火150度预热烤箱

11三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。

12倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

13面糊倒入模具。这时候可以预留一些面糊，筛入可可粉，一勺面糊，一勺可可面糊倒入模具，就会形成斑马纹戚风，模具八分满。

14剩余面糊倒入方形模具，抹平。 重点来了！！！戚风放在最底层，方形模具放在最上层，150度45分钟。20分钟后，蛋糕卷好了拿出，戚风移至倒数第二层，也就是中下层。

15蛋糕卷

16戚风出炉，桌面轻震两下，倒扣两小时脱模。

小技巧

1.我放过牛奶、酸奶、朱古力牛奶，基本儿子喝什么奶我放什么，都成功了，请大胆尝试。 2.蛋黄乳化是戚风长高的关键，一定不要起筋，按照这个方法做，基本不会失败。 3.蛋白打发其实很简单，勤看状态，一定会成功 4.上色满意盖锡纸，以免烤糊了。注意不要烫手哦！不要怕中途打开烤箱，我做过很多次了，戚风都成功长高。