原料
慕斯:: , 淡奶油: 400g, 芝士: 200g, 酸奶: 200g, 柠檬汁: 18g, 糖粉: 75g, 吉利丁: 18g, 七寸戚风: 一片, 奥利奥饼干: 120g, 黄油: 50g, 甘纳许淋面:: , 巧克力:: 70g, 淡奶油: 70g
步骤
1慕斯材料图 八寸活底模用锡箔纸包一下
2奥利奥饼干祛除夹心,装入密封袋,用翰面杖碾压成粉末。 黄油隔水加热融成液体。倒入奥利奥碎拌匀。
3混合好的黄油奥利奥倒入铺了锡纸的八寸活底模中,用刮刀压实压平,放入冰箱冷藏备用。
4淡奶油加糖粉,打发至大气泡消失,出现纹路,可流动状态(不要打的太硬)。放入冰箱冷藏备用。
5吉利丁用纯净水泡软,然后把水倒掉,隔水加热融化吉利丁成液态。
6kiri奶油芝士隔热水搅打顺滑,加入酸奶,混合均匀。
7分两次加入吉利丁液,混合均匀。加入柠檬汁混匀。
8分两次加入步骤4的淡奶油,快速拌匀,倒入做好饼干底的模具中。倒入一半慕斯液,放一片蛋糕片,再倒入剩余慕斯液(也可不加蛋糕片,个人喜欢有蛋糕夹层,更好吃?)。动作一定要快快快。因为淡奶油温度低,吉利丁遇冷凝固,动作慢了慕斯糊会凝固。
9轻轻晃动,让慕斯糊尽量平整,放入冰箱冷藏四小时。
10吹风机热风脱模
11制作甘纳许: 巧克力隔水加热,融化成液体,分多次加入淡奶油,搅拌均匀。
12分多次加入淡奶油,是为了可以随时观察状态,可以直线滴落了就不用再加淡奶油了。倒入裱花袋中,转动裱花台淋面。
13放上糖果,饼干,巧克力装饰。大功告成✌