牛腱: 500克， 酱油: 50克， 啤酒: 350ml， 八角: 2个， 姜: 6片， 干辣椒: 1–2个， 桂皮: 1块， 花椒: 少许， 小茴香: 少许， 冰糖: 10克， 耗油: 5克
1牛腱子的选材很重要，好吃的牛腱子一定是肉夹筋，一层一层的，这样的烧好了，吃起来口感最好。中间的筋烧好后入口即化，口感会比较好，全肉的吃起来口感偏硬。
2牛腱子切块后冷锅冷水烧开焯水，捞去浮沫，冲洗干净备用
3珐琅锅加热，放入牛肉，卤料，调料，大火烧开后最小火焖煮2小时，中途翻面几次
4卤好后，可以再浸泡几个小时更加入味，然后把肉捞出，剩余的汤汁过滤后留着下次再煮或者用来浇汁煮面、卤蛋卤其他都可以
5等牛肉冷却后切片，注意下刀方向，要垂直肉纤维方向下刀，这样吃起来口感会更好。可以直接吃，也可以再调味或者炒回锅牛肉都很好吃。
6口水牛肉，有正宗的油辣子味道更好
7回锅牛肉，也超级下饭哦
1、原料的选择，一定要选带筋的牛腱子 2、下刀方向一定要垂直肉纤维方向