原料
长茄子: 2根， 肉馅: 200g， 葱末、姜丝、蒜末: 适量， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 盐: 少许， 糖: 半勺， 香醋: 1勺， 料酒: 1勺
步骤
1长茄子洗净，切成连刀片，两片之间千万不要切断哦
2肉馅是我事先调好的，就和和饺子馅差不多，我只是多加了半颗鸡蛋，这样肉馅不容易散。然后用筷子塞入两片茄子之间
3酿好的茄盒裹糊（喜欢外酥里嫩口感的，就用鸡蛋和淀粉调糊，喜欢外皮软的，在糊里面加和淀粉等量面粉即可）有的朋友会在糊里放盐，我没放，因为我要吃椒盐口的，怕太咸
4锅中放多一些油，中火热油炸茄盒，待两面金黄即可捞出，稍凉一些再入锅复炸，此步骤是为了让茄盒外皮更加酥脆
5盘中铺上吸油纸，码入炸好的茄盒，喜欢吃脆口的朋友沾点椒盐就可以享用啦
6如果您喜欢软嫩、口味相对重一些的，就可以进行下一步--红烧。炒锅放少许油，放葱花、姜丝煸炒出香味，放线椒段翻炒至断生，倒入碗汁儿（生抽、老抽、盐、糖、料酒、香醋）熬开，迅速倒入茄盒翻炒两下，至茄盒充分裹上料汁，撒蒜末即可关火出锅咯
小技巧
肉馅大家可以根据自己的口味和喜好添加，我这回做的是猪肉香葱的。做红烧口的时候料汁熬开后，茄盒一定快速翻炒两下就出锅，不然茄盒就软掉了哦。
