猪后肘: ， 盐: ， 糖: ， 五香粉: ， 味精: ， 料酒: ， 花椒: ， 硝水: ， 葱姜: ， 香料包: ， 卤汁:
1肘肉刮洗干净，改上花刀。然后把花椒、料酒、盐混合撒在肘肉上，用力揉搓后摆放盆里腌制。再用清水漂洗，沥干水分。
2葱切段，姜切片拍松。
3糖、五香粉、味精、盐同置碗中拌均匀撒在肘肉上，再将肘肉卷成圆柱形用净布包上，细绳捆扎。
4净锅上火加葱姜、香料包烧开，用糖炒糖色倒入汤中。投入捆扎好的肘肉，小火煮两小时捞出拆绳子去布，趁热按其原形再包扎一次。冷却后拆绳去布，切片装盘即可。
1、肘肉煮卤时以断生为好，不宜时间过长，否则影响成品质感。 2、捆扎是肘花定型的关键步骤。由于肘肉剔下后，形状很不规则，为使其成为圆柱形，捆扎时要求开始用力小，最后用力大，谨防出现一头粗一头细。 3、捆扎成的肘肉也可采用上笼蒸制的方法成熟，时间以两个半小时为宜，但要加大调味品用量，避免味淡。