鸡胗: 葱一根， 萝卜 可无: 1/2 根， 豆干 可无: 3-4 片， 白水蛋 可无: 3-4 只， 五香粉: 1 小勺， 草果: 1 只， 花椒: 20-25 只， 桂皮: 1 段， 桂叶两片: ， 小茴香（Fennel）: 1 小勺， 丁香: 3-5颗， 八角（大料）: 1 只， 八角（大料）: 1/4杯， 鱼露或酱油: 1 小勺， 盐: 几块， 盐: ， 姜一块: ， 葱一根:
1把所有卤汁里列举的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滚
2后加入老卤（如无可省略）再煮滚转小火煮30分钟，卤汁成。
3鸡胗清理干净，汆烫后洗净备用。
4把鸡胗和其他卤料放入卤水中小火卤大约1个小时-1.5个小时（根据喜欢的口感而定）就好了。
注：取出卤好的卤料食用。剩下的卤汁过滤到一个干净的瓶子里放冷冻库里冷冻。下次再要用的时候，可以按以上卤汁材料里取2-3样熬制一点点的新卤，材料不必全用上每次加几样材料即可，制作好的新卤里加入老卤使用。再按自己的口味每次调整糖和盐即可。 这样逐次累积，老卤风味就会越来越有层次，越用越好。 欢迎到我的博客玩--