蛋糕卷: 28cm*28cm, 蛋黄: 4个, 玉米油: 40g, 水: 40g, 低筋面粉: 50g, 蛋白: 4个, 韩国幼砂糖: 40g, 卷心: , 卡士达奶油酱: 2个蛋黄分量, 果酱/冻干粉: 根据个人口味添加, topping: , 蓝莓: 若干, 淡奶油: 80g, 炼乳: 8g
1准备卡士达酱奶油酱, https://www.xiachufang.com/recipe/100443478/ 依个人喜好混合一定分量的果酱/冻干粉(根据果酱甜度调整卡仕达酱中的糖的分量);
2蛋黄+油,用蛋抽手动搅拌均匀,至表面没有油花;+水,继续搅拌均匀(蛋糕卷对蛋黄的乳化过程要求不高,充分搅拌均匀即可);
3一次性加入过筛的低粉,搅拌均匀(我习惯继续用蛋抽垂直搅动,根据个人习惯操作即可);
4电动打蛋器高速打发蛋白,至出现大泡/鱼眼泡阶段,加入约20g砂糖; 转2档继续搅打蛋白,至出现明显痕迹时加入剩余的糖; 低速搅打至湿性偏硬阶段;
5转2档继续搅打蛋白,至出现明显痕迹时加入剩余的糖; 低速搅打至湿性偏硬阶段;
6取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,搅拌均匀; 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌手法,混合均匀;
7蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘中,刮平表面,摆蓝莓装饰; 180℃,16分钟左右,具体时间温度请根据实际情况调整。
8烘焙时间结束,快速取出,从高出摔一下,将油纸连同蛋糕一起转移到烤网上,撕开四周充分散热; 稍冷却后盖一张新油纸;
9利用冷却时间打发装饰用奶油;
10将完全冷却的蛋糕倒扣在一张新的油纸上,撕去烘焙油纸; 抹奶油酱,起始端稍厚,收尾段和左右两边稍薄; 用擀面杖辅助卷起; 稍冷藏,定型;
11切去两端,用圆口裱花嘴挤大小不一的团状奶油,装饰蓝莓。
关于蛋糕卷的造型,可以参考烤验的视频。