淡奶油戚风(方子简单成功率高,值得一试!)

原料

蛋黄(略小): 5个, 淡奶油: 124g, 低粉: 85g, 蛋白(略小): 5个, 柠檬汁: 几滴, 幼砂糖: 55g

步骤

1准备好材料,分离蛋白和蛋黄,注意分离好的蛋白冷藏保存,烤箱预热180度;

2蛋黄打散,加入淡奶油搅拌均匀,筛入低粉,搅拌成顺滑的蛋黄糊;

3电动打蛋器打发蛋白,先打发至粗泡,加入1/3砂糖;

4继续打发至细腻泡沫,再加入1/3砂糖;

5继续打发至稍有纹路,加入剩余1/3砂糖;

6全部加入砂糖后,继续全速打发至小尖角,九分发左右;

7取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,注意手法,不要消泡;

8将蛋黄糊加入剩余的蛋白中,翻拌加切拌均匀,成细腻有光泽的糊状;

9倒入17cm中空模中,从高度约10cm处到入,全部倒入后从5cm左右高度处落下模具,震出气泡;

10入烤箱,温度转170度,30-35min,根据自己烤箱实际温度掌握时间,烤好后倒放酒瓶上晾凉,脱模即可;

11有着淡奶油香甜味道又不失清爽的淡奶油戚风就烤好啦,你也在家试试吧~

小技巧

1、配方中的淡奶油和低粉用量可根据实际情况调整,上下浮动10g左右都很正常,因为用的鸡蛋大小都不一样,所以大家根据自己的蛋黄糊状态调整用量即可,最后搅拌均匀的蛋黄糊略稠即可; 2、烘烤温度也根据自己的烤箱调整哈,我一开始是170度,看到蛋糕涨至最高处稳定且上色后可适当调低温度,以免蛋糕上色过深,戚风涨至最高处后略有下降后就差不多烤好啦~


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