大蒜: 2至3瓣， 生姜: 少许， 料酒: 1勺， 生抽: 2勺， 醋: 3勺， 白糖: 4勺， 水: 5勺， 盐: 少许， 花椒: 少许
1带鱼切段洗净沥干水分，依次加入少许食盐、花椒和姜丝腌制半个小时以上。
2冷锅热油，油量比平常炒菜多一倍。油温5成热的时候，下带鱼煎炸，待两面金黄了就可以起锅待用。最好用厨房吸油纸垫盘，那样可以吸取油分。
3锅内留余油，将姜丝和蒜片放入锅中快速翻炒，炒出香味。然后把带鱼倒入锅中翻炒片刻，然后将配料混合后糖醋汁倒入锅中，转小火翻炒30秒，或者拿起炒锅晃动防止粘锅。然后大火收汁，起锅装盘后撒白芝麻便可。