南瓜: ， 咸蛋黄: ， 淀粉: ， 盐: ， 白糖: ， 植物油:
1南瓜洗净，去皮去瓤，切成厚一点的条状
2加一小匙盐在南瓜中拌匀，腌制20分钟
3咸蛋黄用刀切碎或用勺子碾碎。
4腌好的南瓜挤干水分，倒入干淀粉拌匀
5锅热油，5成热时，倒入南瓜炸至浅黄并且变硬后捞出
6留一点油炒咸蛋黄，用小火
7当咸蛋黄炒出泡沫，倒入南瓜，调入盐和白糖，顺着一个方向推匀即可出锅。
1、南瓜形状任意，切厚一点，不容易变软。 2、炒蛋黄一定要用小火，否则容易发黑。 3、炒南瓜要慢慢推匀，不要来回翻拌，南瓜容易碎。