简介

除夕夜少不了要包饺子。金鱼形状的饺子，生动活泼，为节日的餐桌平添几分趣味，也象征着生活更加富足，年年有余。

原料

胡萝卜，饺子粉 各500克，鲅鱼 1条，猪肉馅 100克，韭菜，豌豆 各50克，香葱 1棵，老姜 1块，盐 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1汤匙(15ml)

步骤

胡萝卜洗净切成丁，放入榨汁机中，加入500ml水榨成胡萝卜汁，滤除渣滓后，倒入小锅中煮沸。 煮沸的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，待稍稍晾凉些后揉成面团，盖上湿纱布醒15分钟。 鲅鱼去掉鱼头、内脏、鱼皮和鱼骨，将鱼肉剁成肉泥；韭菜洗净切碎；香葱切成葱花。老姜切成碎末。 将鱼肉泥和猪肉馅混合，加入葱姜末、1汤匙芝麻香油、1/2茶匙盐拌匀，搅打上劲后，加入切好的韭菜拌匀，做成馅料。 将醒好的面揉成条状，扯成小团，再擀成饺子皮。舀一勺肉馅放在饺子皮中间，将饺子皮对折，中间捏紧，留出两头不捏。两头的皮从中段向饺子中间捏，其中一头捏合成鱼尾，另一头不完全捏合，留出两个小孔，放上豌豆做成鱼眼。 蒸屉上抹上一层油（或者铺上一张纱布），放上包好的金鱼饺子，大火蒸15分钟即可。