原料

主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 ­ ­ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 ­ ­ 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

步骤

­（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 ­ ­ （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。　　 （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 ­ ­ （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 ­ （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 ­

小技巧

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。