老北京炸酱面(简单易学,步步带图)

原料

面(最好手擀面): 看饭量, 青菜菠菜油菜口感较好): 酌情, 豆芽or黄瓜: 适量, 猪肉(肥瘦相间,最好是上五花): 口味, 姜: 几片(大于1,小于5), 青葱(不是大葱,是小葱): 少许, 蒜: 看口味了, 豆瓣酱: 90g, 甜面酱: 180g, 料酒: 150g, 糖: 少许, 豆豉(有会更好): 一点

步骤

1炸酱面分成两部分,面和卤子。先做酱,可以冷藏。

2冷油时加入姜和八角。

3爆香后加入切好的五花肉块。大口吃肉切块,小口吃切丁。

4肉断生后加入料酒。

5持续翻炒出香味。

6刚才配的酱是这样的

7料酒断生后转小火加入刚才的酱,注意不要快速搅动。加少量水没过肉块。

8同时准备青菜,此处为青葱。

9切好的样子

10看一下肉有没有问题,水少一点后 尝一下咸不咸,咸了一定要加糖。

11切蒜

12煮肉酱的货很小,差不多这样。

13同时水煮青菜,豆芽。

14青菜。

15盛出待用。

16看一下肉的情况,熟透了符合口感了,放进去蒜,不要马上推进去,等一会推进去,等一会蒜香出来。有条件加一点大蒜粉。

17别忘了最重要的,煮面条。煮过的面条沥水要浇热水,不会起陀。

18根据口味混合,翻腾吧口水君。

小技巧

面尽量手擀面,比较弹。


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