原料

五花肉: ， 植物油: ， 料酒: ， 八角: ， 三奈: ， 桂皮: ， 香叶: ， 姜: ， 大葱: ， 冰糖: ， 啤酒: ， 南乳（红腐乳）: ， 盐: ， 老抽: 微量

步骤

1五花肉洗净切块，姜切片，葱切成小段。

2锅内倒入少量油，烧至8成熟。

3倒入五花肉爆至表皮略干，出油。

4加入一勺的料酒翻炒均匀，可以解决酱汁巴锅的问题。

5加入冰糖，翻炒，直至冰糖融化、上色。这时如果有巴锅的问题，可以再加1-2勺料酒，翻炒。再加入香料和葱姜，翻炒。

6倒入啤酒，高度低于五花肉表面。

7加入南乳，翻炒均匀，此时注意观察南乳的量，如果颜色味道够了就不再加盐，如果色够味道不够，可加微量盐，翻炒均匀（如果上色不够，也可在最后加微量老抽，注意，微量）。加入微量白砂糖，调味（味道合适可不加）。

8盖上锅盖，蒸烤箱设置高温蒸烤，160℃，60分钟。没有蒸烤箱就直接用明火烧制。用明火的话，最后加盖，小火闷大约1小时，最后大火收汁儿亮油。

小技巧

1.爆炒回锅肉的时候，倒入的植物油不宜过多，因为五花肉会出油。 2.在进行步骤2的时候，如果五花肉出油不理想，可加入微量水，使五花肉更易煸出油。 3.如果你用普通的锅明火烧红烧肉，根据情况，啤酒可漫过五花肉。因为我用的铸铁锅，锁水效果略好些，所以啤酒量减了点。啤酒有去油腻，增香，使肉质软嫩等作用。 4.没有蒸烤箱，就直接明火烧制，最后加盖，小火闷大约1小时，最后大火收汁儿亮油。