原料

牛肉（腱子肉）: 一斤肉能出八两酱牛肉，按需要购买， 葱: 适量， 姜: 适量， 花椒: 适量， 大料: 适量， 香叶: 适量， 桂皮: 适量， 小茴香: 适量， 枸杞: 适量， 料酒: 适量

步骤

1先用清水把牛肉焯一下，焯出血水、末子，把水换掉，锅刷净。

2换一锅新水，里面放葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、料酒和枸杞，注意：千万不要放盐、酱油、糖等调味品，就这么清水煮。

3大火炖到水沸改小火，一个半小时就行了。

4用大一点的碗倒上酱油（最好用正阳河酱油，酱香味浓）、放盐、味精，如果不愿吃味精也可以加一点海鲜酱油代替，捞一块肉趁热在酱油里滚一滚，就会入味上色了，然后腌着就可以了！

小技巧

注意:1，肉要冷水下锅！2，住的时候千万不要放盐，酱油，糖之类的调料，这样出来的酱牛肉是醇香的牛肉原味，而不是厚重的调料味儿。