枣泥⬇️: ， 红枣肉: 100克， 红糖（不在意颜色的话白糖行）: 30克， 水: 超过250克， 蛋糕⬇️: ， 鸡蛋（大蛋，小蛋可能得6个）: 5个， 低筋面粉: 110克， 细砂糖: 40克， 油: 50克， Optional ⬇️: ， 核桃: 非必需。拜托你一定试一下，太好吃了！， 白芝麻: 装饰用，个人不喜
1#先来做枣泥。 #100克+的枣肉是为了保证红枣香味足够的，不喜欢太浓的红枣味你可以减量，得适量减少水，不过吧……不喜欢枣味的为什么要吃枣糕? 1⃣️【100g去核枣肉 ➕ 30g红糖 ➕ 水】➡️放到锅里咕嘟咕嘟煮到红枣软烂红糖化开就好啦➡️然后放着晾凉 # 水加多少呢？煮完后250g。就是煮完你称一下总共380g就差不多啦。 #放凉到是不烫手就行。 2⃣️料理机打碎成泥
2#做蛋黄糊 3⃣️蛋黄蛋白分开。蛋白放到一个无水无油的盆里，蛋黄放到另一个盆里。 #注意蛋白里要干净不要混入蛋黄。 4⃣️【蛋黄】打散➡️倒入【油】，和蛋黄混合均匀➡️倒入【枣泥】，混合均匀➡️筛入【低筋面粉】，混合均匀 #每一步都要混合均匀后加入下一个材料。 #加入面粉后不要太使劲搅拌，面粉被你搅累了会搞事情的。
3#打蛋白霜（这时候可以预热烤箱了，165摄氏度/330华氏度） 5⃣️电动打蛋器打发【蛋白】。打到出现大泡泡的时候加入1/3白糖➡️打到全部发白的时候加入1/3糖➡️打到细腻流动的状态加入1/3糖。 6⃣️最终打至硬性发泡。 #加糖的时机其实也没有那么那么重要，不过新手建议还是要按照时机加。 #你可以选择低速—高速—低速，也可以选择全程低速。个人不太建议全程高速，不好控制，蛋白霜也容易不稳定。 #硬性发泡是什么状态你只能搜个视频看看了，真的不知道的人我说“打蛋头拉起来一个坚挺的尖”我估计也很抽象吧。 #硬性发泡不是硬性要求，中性以上都可以，只是枣糕还是要有点实实在在的口感的，入口即化有点怪是不是？
4#混合起来 7⃣️ 先把1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用转动切拌的手法混匀➡️把混匀后的混合物倒入蛋白霜的盆中，转动切拌均匀。 8⃣️如果加入核桃的话：核桃仁切碎一点（大概碎到小拇指指甲盖这么大吧），把蛋黄糊混合物倒回到蛋白霜盆里时候一起倒进去，一起混匀。
5#烤 #温度165摄氏度/330华氏度；时间60-70min。 9⃣️从烤盘上方20cm左右把面糊倒到烤盘里➡️烤盘在桌子上轻轻磕两下➡️送入烤箱中层。如果想加芝麻这时候洒到表面上。 ?烤好后拿出来，轻轻磕两下，倒扣到什么架子上晾凉➡️晾凉后再脱模。 #烤箱温度：不同烤箱不一样，熟悉自己烤箱的脾气才是正解。 #烤的时间：怎么判断熟了？烤的过程中蛋糕会一直“长高”，到最高点后开始“萎缩”，这时候是熟了。这个事是有科学依据的，但是误差还蛮大，我试过不同的模子略有差别。不过理论上60-70分钟肯定熟了，达不达到想要的干湿度两说。 #模子强烈建议不要用不粘模具，这个也是有原因的的。如果没有不沾模具怎么办？那就将就吧～也就是开裂的可能性大一点，非颜狗无所谓的。 #放在哪一层：各家烤箱都不一样大，很难说。放上层表面开裂和上色过度的可能性比较大。