原料

挞皮: ， 黄油: 140g， 低筋面粉: 210g， 全脂奶粉: 100g， 牛奶: 60g， 蛋黄: 8g（一个）， 白砂糖: 4g， 盐: 2g， 挞液: ， 全脂牛奶: 150g， 蛋清: 33g（一个）， 白砂糖: 40g， 炼乳: 30g， 淡奶油: 150g

步骤

1将挞皮原料中的蛋黄，牛奶，糖，盐混合搅打均匀，放冰箱冷藏待用。

2低粉和奶粉混合均匀，加入室温软化好的黄油，用刮刀切拌，不要搅拌

3切拌好的低粉和奶粉混合物，碎颗粒状，加入冷藏的蛋黄牛奶液，继续切拌均匀，至液体全部吸收均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏一个小时以上

4冷藏好的面团室温回温一会，分成40g左右的剂子，可以分12个

5剂子擀平放入挞模，室温松弛10分钟 烤箱预热180度，加重石烤10分钟。这部的目的是使挞皮定型，同时避免挞皮塔液一起烤挞皮中间成熟度不够。出炉后冷却一会。

6烤挞皮冷却挞皮的过程可以制作挞液。将挞液原料中的牛奶和白砂糖混合加热，搅拌均匀至糖融化，不要将牛奶煮开。冷却到室温后加鸡蛋清，炼乳和淡奶油，搅拌均匀。

7将挞液倒入挞皮八分满，烤箱预热220度，中下层烤制20分钟。小烤箱要注意上色情况，可以加盖锡纸，最后5分钟拿掉锡纸。