冬瓜: 800克（去皮去籽）， 菠萝: 500克（果肉）， 细砂糖: 50克， 麦芽糖: 50克， 低粉: 90克， 黄油: 70克， 奶粉: 35克， 蛋液: 25克， 糖粉: 20克， 盐: 1/4小勺
1将冬瓜去皮去籽后切成小丁
2菠萝去皮切成小丁
3将切好的冬瓜丁放在锅中，加入没过冬瓜的水，中火将其煮制呈透明状，水开后放菠萝也可以
4将冬瓜捞出稍微放凉或过一下凉开水
5找一块干净的纱布放在盆上，将冬瓜丁放在纱布上
6用力将冬瓜中的水分全部挤出，冬瓜水弃之不用
7将菠萝丁尽量的切碎一些，然后跟4同样的方法将菠萝水挤出，菠萝水要留用的，千万不要倒掉
8将冬瓜肉和菠萝肉放在案板上使劲切，直至剁成肉泥（这个我都做到深夜了，没敢使劲剁，怕楼上楼下的来踹门，颗粒有些大了）
9取麦芽糖：将手彻底洗干净或带上一次性手套蘸点热水使劲抠出来，取50克备用
10将麦芽糖、细砂糖还有菠萝汁一齐倒入锅中，慢慢加热至糖完全融化
11将菠萝肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至，这个步骤很关键，也很折磨人，特别是大热天，我在厨房足足呆了一个小时才弄好。保持小火慢慢炒至水分慢慢消失，此时的凤梨馅会越来越光亮且有弹性
12继续炒你会发现越来越用力，陷越来越干，等到馅炒成金黄色，能够轻松的团成小球且不松散，馅料就完工
13将凤梨馅晾凉后备用
14黄油室温软化后加糖粉和盐
15用电动打蛋器打发
16分次加入蛋液继续搅打
17当黄油和蛋液完全搅拌均匀
18筛入低粉和奶粉
19将面粉和黄油糊切拌均匀就可以来包凤梨酥了
20将晾凉的凤梨馅和酥皮以3:2的比例分好，大小自己掌握，我做的是24克馅料，16克酥皮，凤梨酥的总重量也就是40克，这样一共做了12个
21将凤梨馅和酥皮分别团成小圆球
22然后将酥皮压成小饼，包住凤梨馅，放在虎口处，用拇指和食指慢慢往上推，最后封口，然后再整理一下，将露馅的地方捏一下
23将凤梨酥团放如模具中，用手掌按压一下，最好将模具连同凤梨酥一起放入烤箱烤制，但是我家的模具不够，便直接脱模烤制了，所以形状有失水准
24烤箱预热170度，25分钟左右即可，时间依据自家烤箱和成品的大小而定。观察到上色后就差不多了
25凤梨酥出炉后晾凉，放置四五个小时候食用口感更佳