厨房小白晋级篇~胖子酸菜鱼

原料

草鱼: 1条3-4斤, 姜: 1两, 大葱: 2根, 盐: 适量, 鸡蛋: 1只, 豆腐: 半斤, 黄豆芽: 1斤, 料酒: 适量, 油: 5-8勺

步骤

1大葱切端,姜切片。

2黄豆芽洗净控水。

3嫩豆腐切片备用。

4重点

5豆芽用水焯熟,豆腐用油煎一下

6将鱼洗干净鱼头和鱼身份开,洗干净的鱼一定要用一块干净的干布将鱼身上和肚子的水分擦干,鱼身上带有水影响鱼片的口感。

7把鱼肉和鱼骨头分开,斜刀切鱼片,得注意厚薄要均匀哦,鱼骨剁块备用。

8片鱼是技术活,千万注意

9倒入酸菜包里的腌淀粉、鸡蛋清、5片姜片、适量的盐、2-3勺料酒、5勺油搅匀腌制1小时左右,腌鱼时间要注意,一小时刚入味,时间短了不入味,时间久了,鱼片很柴,失去了鲜嫩的口感。

10烧热锅倒入油,油要多放一些,加入姜片、大葱段爆炒,姜炒黄飘香后倒入酸菜包,加入蚝油,炒2分钟加入适量的开水,水涨后火调至1200-1400先把鱼头和骨头放入锅中煮熟,鱼9成熟就盛起来备用。

11看视频!

12出锅放葱段,完成!另外,因为我家都吃不了太辣。所以辣椒粉自己看口味放就行


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