原料

高筋粉: 175克， 水: 100克， 干酵母: 2克， 盐: 2克， 奶粉: 5克， 高筋粉: 75克， 盐: 1克， 细砂糖: 25克， 水（我用55克）: 55～72克， 干酵母: 0.5克， 无盐黄油（或者橄榄油15克）: 17克

步骤

1中种揉成团，5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我是面包机饺子皮揉面15分钟，入冰箱冷藏的。

2中种切小块，混合主面团，揉到完全，松弛30分钟。我是饺子皮揉面5分钟，一个面团面包程序，提前10分钟取出。

3松弛好的面团。比较光滑，操作请手上抹油。

4将面团排气分割六份，滚圆松弛15分钟。

5将松弛好的面团擀成椭圆形，卷起1.5到2个圈，继续松弛10到15分钟。

6两次擀卷，卷起2.5个圈，不要超过3个。

7排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵，发酵温度不要超过40度。

8发酵到9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

9出炉震一下，立即脱模晾凉，凉后密封保存。

10白吐司是最简单的面粉和水做出的吐司，组织也超赞喔。

11进烤箱5分钟后就涨势良好了。

小技巧

夏天揉面请用冰水，面包机盖子开着散热。 水分不要一下子加进去，预留30克左右揉面几分钟后看情况增减。 发酵后略微粘手是正常的，可以操作时手上稍微抹油，或者用适量手粉，但都不宜太多，太多影响组织。