简介

蚝仔有独特的香味，腥中而带鲜。以鸡蛋烧焗后，犹如金太阳般呈现眼前，香浓中带着点点鲜味，充满诱惑。分量：4--6 位用

原料

材料 鸡蛋4只，蚝仔160克，姜丝少许，果皮(浸软，切丝)少许，蒜(切片)2粒，干葱(切片)2片，葱(切粒)1根，油条1/2条。 洗蚝料 盐2茶匙，生粉2汤匙。 汆水料 水1又1/2量杯，姜2片，酒1汤匙。 调味料 盐1/3茶匙，鸡粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡汤150克，麻油少许，胡椒粉少许。

步骤

制法 1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净，拣出蚝壳碎，下汆水料汆水，沥干水分，备用。 2、油条蒸软，切碎后置于碟底。 3、锅烧热，下油1汤匙，下蒜片、干葱片爆香，取出。 4、将3只鸡蛋、调味料及其他所有材料一同搅匀，放入钵头内蒸12分钟至熟，取出。用布抹干蛋面的水分，再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上，以煽炉火力250―300摄氏度�5分钟至蛋面起焦，即成。 心得 1、蚝仔容易藏有碎壳，必须彻底清洗干净和拣去蚝壳，以免弄损口腔。 2、新鲜蚝仔切勿置于冰柜中，但时间不能超过一天，否则会变质而腐坏。 3、鸡蛋蒸熟后应尽快放入焗炉，才会甘香嫩滑。 4、蚝仔分量可酌量增多，以使鲜味更浓烈。 5、此菜水分不能过多或过少，前者有水汪汪的状态，后者则干身粗糙，口感欠缺。 6、不用蚝仔，也可用白饭鱼、鱼肠或蚝豉松取替。