云竹岭童子鸡: 一只， 大蒜: 适量， 香菜: 适量， 老姜: 适量， 蒜头: 适量， 冰块: 适量
1童子鸡洗净，可整只可半只，依据用餐量而定，备大蒜和姜片。
2放一锅水（确保加入鸡后水能没过鸡），加蒜段、姜片、少许料酒，如果有八角，也可以放一粒。大火煮开。
3锅中的水开后，加入童子鸡，大火煮十分钟。
4将煮了十分钟的鸡捞出，浸入冰水。可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不易流失，煮出来的鸡肉会更爽滑。
5将浸泡过冰水的鸡再放回锅中，大火煮三分钟后，熄火，焖半小时。
6将焖好的鸡肉捞出，再放入冰水或者冰箱冷藏一会，至鸡肉表面冰冰的。就可以切块装盘了。
7为什么鸡皮不是黄色的，这与鸡的品种相关。进行到这里最重要的是调配一碗地道的蘸酱。
蘸酱配制：小葱、香菜与蒜切碎，放生抽，微波炉2分钟，再滴一滴香油便可。蘸料可以依据个人口味自行配制。