原料

猪大骨: 三四块（拳头大小）， 猪肉馅: 半斤， 碱面: 适量， 香料包（高汤）: 香叶，白芷，砂仁，桂皮，八角，草果，小茴香适量， 白豌豆: 一小碗， 绿叶菜: 一小把， 调料: 油泼辣子、椒盐、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、芝麻酱、香醋、猪油， 香料包（红酱油）: 八角，桂皮，花椒，砂姜，红葱头， 调料（红酱油）: 生抽、老抽、红糖， 小料: 姜、蒜、榨菜粒、熟花生碎、白芝麻适量

步骤

1猪叉骨冷水下锅，焯水洗净，另起一锅清水放入，加姜片、料酒、香料包，大火煮开转小火熬煮一个半小时。

2生抽8份，老抽1份，红糖1.5份，香料包搅匀，大火煮开转小火熬煮10分钟左右关火。

3热锅热油，猪肉馅儿撒入料酒炒至发白时，加入红酱油，甜面酱、郫县豆瓣酱翻匀翻至略干爽。

4白豌豆洗净清水浸泡8小时以上，一半高汤、一半清水、适量盐大火烧开，小火煮至软烂。

5姜蒜切末或者用蒜臼子捣碎加点盐，一小调料碗凉白开泡上十几分钟，就是姜蒜水。

6碗里放榨菜粒、熟花生碎、椒盐、芝麻酱、香醋、猪油各一勺，红酱油、油泼辣子各两勺，匀上姜蒜水，两大勺高汤搅匀。放入煮好过了清水的碱面，码上焯水断生的绿叶菜、白豌豆，猪肉杂酱、撒上适量白芝麻。

小技巧

随时搅拌，防止糊锅