果香酱牛肉

原料

牛腱子: 500g, 苹果: 半个, 黄冰糖: 1块, 陈皮: 1瓣, 生抽: 6g, 老抽: 2g, 生姜: 2片, 蒜头: 4瓣, 熟芝麻: 适量, 盐: 适量, 清水: 适量, 香料(八角、香叶): 1~2片

步骤

1牛腱子均匀的抹上盐,放入保鲜袋,在冰箱内腌制4小时以上。 卤牛肉虽然是家常菜,但要想做出一盘软嫩易嚼又入味的卤牛肉,就必须先将牛肉用盐腌过。让肉在下锅前就先入味,这样其他调料就可以少加,对于小宝宝来说会健康很多。并且在盐的作用下炖煮时肉质收紧,久煮不烂。时间充足的话,腌制的时候放冰箱过夜,第2天再拿出来卤更好。

2腌制后的牛肉放入冷水中,大火煮开。

3撇去浮沫后再煮一小会儿,捞出待用。

4洗净的苹果削皮去核,切小块。 苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,这样卤出来的牛肉对小朋友来说更好嚼,而且卤出的牛肉会有股果香味儿。

5将牛肉和苹果放入砂锅中。 做卤菜,用砂锅是最好不过了。如果家里没有砂锅,就用普通汤锅代替。

6接着加入黄冰糖,香叶,生姜片,陈皮,八角,蒜头。 由于是要让小宝宝也能吃,我将一般卤水中的大料(花椒,桂皮之类)基本都去掉了。八角和香叶,这两个是必须的,只需要用到一两片就好。这几类配料最好不要省略,这是实验多次的秘方,照着这个秘方和方法制作,保证你能制作出一锅肉质和口感兼顾,非常适合宝宝吃的牛肉。 另外,如果没有黄冰糖,用白冰糖也可以,只是我个人觉得黄冰糖做出来的味道更足。

7倒入一点生抽和老抽。

8加入没过牛肉的清水。 因为要炖煮的时间较长,要一次性加足水量,中途不要再加入。

9大火烧开后转中小火,炖煮40分钟。

10将卤好的牛肉关火,让其在卤汁中浸泡2个小时以上。 煮好的牛肉不要马上吃,让其泡在卤水里能够进一步入味,煮的时间也不要太长,40分钟足矣。

11捞出切薄片,淋上汤汁,撒上一点熟的白芝麻,就可以和家人一同享用了。

12做好的酱牛肉如果一次吃不完,可以装保鲜袋里密封,放冰箱冷冻。吃的时候转到冷藏室里一两个小时解冻,再放锅里蒸一蒸,配饭配粥,拌面条,都会瞬间让饭菜变得香喷喷。 另外,卤过牛肉的卤水,过滤一遍,剩下卤水可以留着下一次卤,这个就是传说中的老卤水。凉透后放入冰箱冷冻保存,下次再卤的时候拿出来直接使用,卤鸡翅卤鸡腿卤排骨啥的都可以,并且比外面卖的好吃健康得多。


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