秘制酱牛肉

原料

牛键子: 4斤, 葱段: 3段, 姜片: 3片, 生抽: 2汤匙, 绍兴黄酒(古越龙山5年): 半瓶, 老抽: 2汤匙, 耗油: 2汤匙, 冰糖: 1把, 香料:: , 八角、花椒、香叶、桂皮、山楂干、草果: 适量, 最重要的:: , 豆瓣酱和甜面酱(六月鲜):

步骤

1牛键子切大块,要大块哦,牛肉熟了会缩水;冷水浸泡3小时,中间换几次水,去除血水;

2牛肉块冷水下锅,放一片姜、料酒,大火煮开;同时把豆瓣酱、甜面酱和水按3:1:3比例,慢慢加入凉白开,边倒水边搅拌,充分混合后备用;开锅后撇去浮沫,5分钟后捞出温水冲洗干净,倒掉焯烫的水,洗净炖锅;

3炖锅放少许油,放入葱段、姜片、八角、桂皮煸炒一下,倒入调好的豆瓣酱和甜面酱汁,放入牛肉块,倒入半瓶花雕黄酒,煸炒稍上色后,倒入老汤,加生抽、老抽、耗油,倒入开水没过牛肉开始炖煮;

4把其余调料装在调料包里(山楂干、香叶、花椒、草果)放入锅中;开锅后转小火炖煮2:30小时,出锅前半小时加入一把冰糖,即可。

5炖煮好后在汤里浸泡2小时,美味酱牛肉就好了,放凉后切片就可以吃啦^_^(我会一次多酱一些,冻起来,早餐或煮馄饨、牛肉面都可以配菜哦)

6老汤老汤:一定别忘记酱牛肉的汤晾凉后去除杂质留一碗在密封玻璃盒,冻在冰箱里,以后每次循环再留一碗,你家祖传老汤就有了!!!吼吼

小技巧

步骤里都写了,仔细按步骤做,零失误哦


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