原料

蛋白: 5只， 蛋黄: 5只， 全蛋: 1个， 黄油: 40克， 黑巧克力99%: 25克， 糖（蛋黄）: 60克， 糖（蛋白）: 20克， 低筋面粉: 65克， 盐: 一小勺， 肉桂: 一小勺（按个人喜好添加）， 牛奶: 60克

步骤

1分离蛋白蛋黄，5个蛋黄加一个全蛋和60克糖，微微打发至粘稠状液体

2巧克力和黄油水浴加热至融化，加入盐

3在蛋黄溶液中加入过筛的低筋面粉，搅拌至面粉均匀融入其中

4在步骤三中加入巧克力和黄油的混合液，再加入牛奶，（肉桂）搅拌均匀

5蛋白加入5克糖，打发至鱼眼泡后再加入10克糖，打发至细腻泡沫后把余下的糖全部加入，打发至刮刀插入其中不会立刻倒下

6将打发的蛋白分批慢慢加入蛋黄面糊中，注意不要搅拌使其混合，由下至上翻使蛋白和蛋黄面糊混合，注意不要消泡

7烤箱180度预热，，放入烤箱前，震动烤盘使其内部空气震出，放入烤箱180度烤30分钟，转至150度烤10分钟，完成！