简易馒头(100%成功)

原料

面粉: 250g, 酵母: 2.5g, 馒头改良剂(起改善水质的作用,可不放): 0.75g, 水: 112g, 猪油/植物油: 12g, 糖: 37.5g

步骤

1面粉过筛,在盆子里开窝

2面窝中间放称好的糖,水,酵母,改良剂

3先用手把除面粉外的所有材料混合均匀,糖擦融化

4加入面粉,和面至盆光,手光

5把面团用压面机过几遍(没有压面机的用擀面杖反复压成片在叠起)压至光滑不粘手,没有气泡

6把面团擀成薄片,从一端卷起,卷成圆柱形,封口

7揉成长条后用菜刀砍成宽5厘米左右的馒头,盖上保鲜膜,醒发至两倍大

8烧水,水开时热水上锅,15分钟关火,焖3分钟左右揭开一条小缝,等3~5分钟就可以开锅啦

9切记砍馒头要宽一下,不然发起来的时候就会站不稳倒下

小技巧

首先要明白,改良剂是起到蓬松作用,改善水中的矿物质的,适量添加木有问题 其次,猪油比较柔软无异味、曾经尝试过玉米油,做出来一股豆腥味,影响口感 本方不会太甜,不要随意增减糖量,因为会直接影响酵母的发酵 水也不是固定的,根据面粉的情况改变,好的面粉吸水性强,新手建议分次加入


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