蛤蜊: 两斤， 蒜: 5瓣， 姜: 5片， 葱: 半根， 料酒: 2勺， 油: 不知道多少克， 盐: 很多（炒制时不需要）， 味极鲜: 4勺（吃饭的勺子）， 蚝油: 2勺， 干辣椒: 酌情添加
1把买回来的蛤蜊把壳上的黏液先洗掉，换水加盐（自己把握）泡一小时、捞出找一个小盆加盐（调料勺5勺左右），来回颠或者晃，这样会吐的很干净，吃的时候基本没有沙子、我一般晃十分钟左右，然后会很脏、再重复一遍、捞出水洗三次基本就是图片上的程度了。楼主比较啰嗦，哈哈哈哈
2辣椒可以剪点辣的和不辣的（剪开是为了香味浓郁）葱切圈、蒜切片、姜切丝 、这些都可以多来一点 ，增香
3温锅凉油小火煸香
4后放入葱姜蒜爆香、这个时候是中火
5大火倒入蛤蜊 翻炒五六下，放料酒翻炒挥发掉一些，蚝油 味极鲜同时倒入，这时要不停翻炒，要让蛤蜊受热均匀，到张开嘴就可以盛出了。（我一般会拿双筷子把先开口的夹出来怕老，到后面就铲子盛了）
因为之前让蛤蜊吐沙的时候放了很多盐，所以炒制时一定不要用盐，记住喔。来回颠蛤蜊是为了让它吐的干净吐的快，因为颠簸它会痛。。。