原料

主料：猪里脊肉150克 辅料：鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克

步骤

1、肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。 2、葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。 3、锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。 4、锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒。 5、待白糖炒化、酱汁变粘起泡时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。

小技巧

滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。