猪大排: 克， 鸡蛋: 1只， 老抽: 2汤勺， 生抽: 半勺， 料酒: 2汤勺， 白砂糖: 2汤勺， 冰糖: 1小块， 八角: 1只， 面: ， 青菜:
1将大排洗净后，用刀背拍松。开始腌制：用盐，葱段，生姜，淀粉，再加入一个鸡蛋。用手搅拌均匀后，倒上一点油封住。腌制15分钟以上。
2起油锅，将大排一块块煎至金黄。再将锅底放入大葱。
3倒入调味汁，即料酒，生抽，老抽，白糖。再放入冰糖和八角。
4倒入纯净水，没入大排，开始煮制。
5待水煮干，收汁，盛出。
6用生抽，蚝油，白糖，白胡椒粉，熬制，调面汤底酱汁。
7煮面和青菜，加入面汤。还能煎个虎皮蛋。 一碗美极大排面就成功啦。
大排做法，来自于沪上本帮菜大师毛水生的做法。