原料

前胛猪肉: 500g， 荸荠: 100g， 鸡蛋: 1个， 盐: 适量， 姜末: 适量， 胡椒面（黑白皆可）: 适量， 白糖: 少许， 酱油: 少许

步骤

1猪肉洗净，整块前胛肉去皮后，剁成较为粗的肉馅。

2加入后面的调料，开始搅拌直至肉馅上劲。

3放入不到100度的油中炸制金黄，沥干即可。

小技巧

1、猪肉买回自己手剁，不用太细，可以吃到一点颗粒感，和清新爽口的荸荠颗粒相印成趣。 2、搅拌肉馅时半搅边加水，500g肉馅加100g清水。一直打到肉馅发泡，上劲，就可以下锅炸了。 3、荸荠是这个肉丸的点睛之笔，咬开肉丸时，猪肉粒的油香和荸荠的汁水交融，让整个肉丸即使是油炸也不腻味。 4、此肉馅除了油炸，还可以用泡过四小时的糯米包裹后，上锅蒸熟，就是珍珠肉丸。当然，也可以包饺子啦～