高筋面粉: 300克, 可可粉: 15克, 酵母粉: 5克, 白砂糖: 30克, 盐: 5克, 奶粉: 9克, 冰水: 180克, 黄油: 30克, 无盐黄油: 188克, 巧克力: 10条, 巧克力甘纳许: , 可可粉:
1面团材料除了黄油以外,放在厨师机中。
2揉成上图模样,放入黄油,再揉成完全状态(也就是能拉出又大又透明又不易破裂的薄膜) 我是直接厨师机和面,手动我达不到那个程度?
3好了
4包入保鲜膜中,压扁 放入冰箱,冷冻30分钟
5黄油准备好,放在油纸上,包成一个长方形
6擀均匀,放入冰箱,冷藏备用
7面团擀成黄油大小的两倍大,放上黄油
8包紧,捏紧
9擀长
10如图折叠后捏紧
11再对折,
12包上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟 此时完成一次四折
13沿着折边再擀长,折叠,捏紧
14再对折,完成第二次四折 冰箱冷冻1小时
15擀长,宽切成和巧克力宽度一致,长大约可以卷4卷的长度 就是按照自己的巧克力定
16?
17,大约如此,我这次做的大约两三折,小一些,为了方便吃
18放入烤盘发酵
19发酵至两倍大
20180℃烤15分钟即可
21完成
22巧克力和淡奶油混合就是甘纳许,大约65克加热后的淡奶油40克黑巧混合即可
23搅拌均匀,可以用面包沾,也可以直接涂上
24,我是涂的,不喜欢太甜
25撒上可可粉
26完成
27,大家也试试吧~
发酵至两倍大的时候,温度不可超过30℃ 不然黄油会融化 酥皮还是在冬天比较方便操作?