汤种的做法

原料

看到很多初做面包者对于汤种存有不少疑问, 邱妈咪就自告奋勇,上来示范一下吧! 材料: 水 - 125g/cc 高筋面粉 - 25g

步骤

汤种有2个做法 : 1. 在小锅子内,用125g 的水充分泡开25g的高筋面粉,不要有面疙瘩。 然后在炉子上用小火煮, 需要不断搅拌面粉水,直到面粉水糊化为止, 不必煮沸,温度达70度C时,面粉水就充分糊化了即可。熄火, 盖起放凉至40度C就可以使用。 2. 也可以用微波炉, 先用大火微波30秒,取出来搅拌一番后, 再重复微波30秒, 再取出搅拌,确定全部糊化了,就可以盖起(一定要盖起避免结硬皮), 待用。 有的人会问放隔夜还好吗? 或是可以冷藏吗? 基本上, 放隔夜或冷藏一段时间(1个星期以内)是OK的。 但是邱妈咪认为没有这个必要, 您只需要以您所需要的汤种量, 再按比例计算出您所需要用到的水及面粉量, 再来煮出您所需要的面糊就可以了。 我们不是一直在提倡新鲜吗? 干嘛要多做了来收藏, 然后再用不新鲜的用料呢? 还有, 这汤种纯粹是用来改善面团的吸水度,让面包体更加柔软。 它并没有发酵面团的功效, 所以还是需要用到酵母来发酵面团的。


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