原料

梨: ， 梅子: ， 银耳: ， 枸杞: ， 冰糖: ， 盐: ， 矿泉水:

步骤

1梨洗净切大块，银耳泡软洗净去根，掰成大朵，枸杞用清水冲洗干净，梅子切片。

2熬梨汤要用不锈钢锅，避免氧化，把所有块状食材放进锅里，加满水，大火烧开转小火慢慢熬制，加盐一小撮，可以保持梨汤颜色漂亮，一个小时以后就可以关火了。正宗的老北京小吊梨汤需要熬制五个小时，家里制作不必如此费火，我这款熬制了2个多小时，大家可以根据熬制的量自己调整，原则上至少要一个小时，不然银耳不会软烂，汤没有粘稠度。

3关火以后可以根据口味放冰糖，喜欢甜就多一点，不喜欢就少放。熬好的梨汤要尽快喝完，不然容易变质发酸。

小技巧

梨的选择可以是雪花梨，也可以是其他品种，我这次选择的库尔勒香梨。梅子的选择正宗应该是北京风味腌制的梅子，我选择了浙江的青梅，熬出来口味清香爽口。 注意梨和水的比例，不论您使用什么品种的梨，所有的块状原材料和水的比例是1：1.5，水太多熬出来口感不够醇厚。