简介

水煎包面皮松软，馅料鲜美。

原料

肥瘦相间的猪肉1000克，芹菜500克，姜、白胡椒粉适量，面粉1000克，发酵粉6克，无铝泡打粉15-20克，温水350-500毫升 发酵粉：每500克面粉3克发酵粉 无铝泡打粉：每500克面粉2%泡打粉

步骤

1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。 2、然后用温水和面，面团不能太硬，要面团和好，稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有点少。 3、然后把面盆盖上盖子，饧发。 4、猪肉斩成肉碎。 5、热锅里倒油，等油烧热了，放入几片姜。等姜变成黄色，关火，然后捞出姜片扔掉。 6、等油凉了，放入斩好的肉碎，加入胡椒粉和盐拌匀。 7、然后倒入切好的芹菜，把馅料拌匀，备用。 8、等到面团饧发，揉面，揪大小相等的面剂子。 9、像擀饺子皮一样擀成皮，但是要稍微厚一些，不能太薄。 10、包好了包子，放到平底不粘锅里，盖上盖子。 11、让包子再一次饧发（因为面皮已经被压扁了，需要再发起来一次） 12、等包子发起来，开煤气，往锅里倒入油，等稍微加热2-3分钟后，倒入一小饭碗的水。 13、大火烧开，然后改成中小火。 14、等水烧没有了，水煎包就有了脆皮。如果喜欢像饭店的那种，边上还有薄皮，那就加一些淀粉水进去，就会在包子边上有脆皮。 15、最后将水煎包盛入盘即可，要把包子倒著放，脆皮朝上。

小技巧

1、要发面，如果不是发面就成了水煎饺了，是硬皮的，水煎包是软皮发面的。 2、一锅水煎包，大概有7-8个，一个小饭碗水就足够了。 3、大火烧开，然后中小火，焖烧，不能开盖子。 4、等听到锅里面吱吱声，就是水快烧干了，快有脆皮了，这个时候可以打开，调火力，否则火太大了会糊底的。