盐: , 蒜: , 青葱: , 油: , 酱油:
1和面!加少许盐,温水和面,软硬适中。加保鲜膜静置1小时,每隔二十分钟揉一次。(这样可以缩短饧面时间,不必像有些攻略写需要三小时)
2切面!将面揉成长条,切成长型块
3造型!大师原版的把面搓成长条,个人喜欢直接做出面胚子,就是把长形面块按扁,后续可以直接扯了,免得油腻腻的再做处理。
4刷油!找个大盘,盘底抹油。将面片均匀码放,用油刷逐个刷油。静置半小时。
5配料!饧面时间可以做准备工作。将葱,蒜切末备用。辣椒末和辣椒面均可,个人喜欢都用一些。
6青菜!青菜焯水,一般用油菜,但这里是印度,我用了菠菜。
7分隔!拿出饧好的面,在中间用筷子按一下。
8开扯!把面拉长,薄厚看你喜欢,然后从中间筷子按过的地方把面分开。
9开水煮面!时间不要太长,捞出后下冷水。将盐,味精,辣椒面,葱末,蒜末放在面上。油烧热后浇上。可根据个人喜欢加酱油,醋。
10吃!