重庆酸辣粉

原料

红薯粉条: 20克, 小油菜: 100克, 酥黄豆: 50克, 香葱末: 20克, 榨菜末: 10克, 白芝麻: 1小勺, 姜末: 1小勺, 蒜泥: 2小勺, 花椒粉: 1/4小勺, 味精: 适量, 胡椒粉: 适量, 生抽: 10毫升, 醋: 10毫升, 香油: 5毫升, 红油: 5毫升, 植物油: 30毫升, 辣椒粉: 1小勺, 郫县豆瓣酱: 1大勺, 高汤: 200毫升, 盐: 适量

步骤

1将小油菜洗净,在开水中焯熟备用。

2平底锅小火加热,放入白芝麻,炒香,变微黄色后关火,倒入碗中(图1)。

3碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中,混合调匀成碗汁(图2)。

4红薯粉条用温水泡10分钟至变软(图3)。

5炒锅里倒入30毫升植物油,用中小火慢慢把辣椒粉炒香,随后放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后倒入高汤烧沸,按个人口味放入盐调味,关火后倒入碗汁中成酸辣汤(图4)。

6再烧一锅水,水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟,盛出沥水,放入酸辣汤碗中,加上焯烫好的小油菜、酥黄豆,撒入榨菜末、香葱末即可(图5~图6)。

7图6

小技巧

*做酸辣粉最好用红薯粉条,口感筋道。 *可用干黄豆炸制成酥黄豆。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”


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