酥皮：: ， 黄油: 20g， 低筋面粉: 20g， 糖粉: 15g， 泡芙体：: ， 牛奶: 55g， 细砂糖: 3g， 黄油: 20g， 低筋面粉: 30g， 鸡蛋: 1枚， 内馅儿：: ， 榴梿果肉: 适量
1先做酥皮，黄油室温软化，酥皮中材料（黄油、低粉、糖粉）全部混合在一起，混合均匀揉成团，放在保鲜膜或油纸中，用擀面杖擀成薄片，大约2-3mm厚度然后放进冰箱冷冻
2接下来做泡芙体，牛奶、细砂糖、黄油（无需软化）倒入奶锅中，中小火煮至黄油全部融化，牛奶微沸
3然后倒入过筛后的低筋面粉，继续小火煮，用刮刀不停翻拌
4直至面糊成团、无面粉颗粒、轻轻刮一下面团，在锅底会留下一层薄薄的底，立马关火，放在一旁自然冷却
5鸡蛋打散，面糊冷却到和手温差不多的时候，分3次加入鸡蛋液，混合均匀。鸡蛋有大小，所以不要全部加完，留一点点，看看面糊状态再加
6最后面糊的状态应该是提起刮刀，面糊挂在刮刀上，呈倒三角状，倒三角高度大约3-4cm的样子，就可以了
7做好的面糊倒入裱花袋中，可以不用裱花嘴，但我习惯用圆形⭕️裱花嘴
8拿出之前冷冻的酥皮，用圆形模具切割
9根据你要做的泡芙大小，选择模具口径比如你要做直径6cm的泡芙，那么面糊直径挤3cm左右就可以了，酥皮切割直径也在3cm左右
10我这个配方可以挤11个4cm左右的泡芙
11给泡芙戴上小帽子，非常可爱吧，烤箱预热190度，先用190度烤12-15分钟，等泡芙膨胀、酥皮裂开之后，降低至150度再烤12-15分钟
12烤到酥皮上色，裂纹内部颜色变深，就好了，不要急于出炉，烤箱门打开一小格，让内部温度慢慢降低，至室温后再取出
13等泡芙完全凉透，挤入榴莲果肉，就可以吃啦，切记，吃的时候再挤馅儿，不然泡芙回潮后会影响口感
1.榴梿果肉我没给出克数，因为大家挤馅儿的多少都不一样，大约300g果肉就够了。 2.其实卡仕达榴梿酱也非常非常好吃，在下一个菜谱中，我会分享给大家。