原料

带皮五花肉: 500了， 葱: 半根， 姜: 5少， 蒜: 3瓣， 八角: 2个， 桂皮: 2段， 香叶: 1片， 老抽: 1片， 盐: 5克， 料酒: 20毫升， 生抽: 2勺， 冰糖: 10克， 熟鸡蛋: 2个， 清水: 1000毫升

步骤

1带五花肉洗净，切成方块，焯去血水，捞出沥干。

2佐料备用。大葱切长段，生姜切片，鸡蛋煮熟剥皮。

3锅内放1大匙油，放入八角、桂皮、小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4放入五花肉煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

5加入大葱，姜片，炒出香味。

6加入生抽，老抽，料酒翻炒。

7加入开水，水量刚没过肉块即可。再把熟鸡蛋切口放入。

8加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。开盖中火将汤汁煮至浓稠，再依照个人口味调入盐翻炒至即可。


9成品油亮、软糯。

小技巧

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。 3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。