山东嫩鸭或者老鸭: 950g， 冬笋: 750g， 薄荷叶: 少许， 八角: 少许， 葱: 少许， 姜: 50g， 盐: 适量， 料酒: 适量， 白胡椒: 适量， 花椒: 适量， 干辣椒: 少许
1将鸭子切成块状，冬笋洗好切块。(注意:鸭子受热肉质容易收缩，所以切鸭子的时候可以切大块一点，切太小鸭肉容易过紧。)
2用适量料酒、盐花椒、白胡椒和姜块腌制鸭肉十分钟左右，待用。
3将锅烧热，倒入适量植物油烧热后关火放入适量干辣椒和花椒，(不要让干辣椒和花椒炒糊了)而后倒入腌制好的鸭肉，来过翻炒，炒至鸭肉变色但微微带一点血即可。
4准备好砂锅或电炖锅，将洗好切好的冬笋和炒好的鸭肉放入，放入适量八角，适量葱(不需要切碎)，倒入温水大火煮开，转小火炖2小时即可，关火后放入适量薄荷叶，盖上盖子闷十多分钟就可以享受美味了(๑• . •๑)
1.鸭肉不要切太小哟~ 2.冬笋里面可能会有一切白色石膏状的东西，那是一种结晶的氨基酸，但是口感不好，建议洗干净~ 3.薄荷叶可加可不加~随各人喜好~ 4.老鸭更适合煲汤，嫩鸭更适合红烧或者炒著吃，但是我比较喜欢嫩鸭的嫩肉所以这次选用了嫩鸭~汤也更清一点~