原料

鲈鱼: 1条（1～1.5斤最好）， 蒜头: 5个， 洋葱: 1个， 京葱: 1根， 干红辣椒: 30个， 小葱: 3、4根， 盐: 2克， 食用油: 20克， 蒸鱼豉油: 2大勺， 生抽: 1大勺， 白酒: 2大勺， 白胡椒粉: 适量

步骤

1买回的鲈鱼不要开膛，刮去鱼鳞、剪去鱼鳍、斩下头尾，去除内脏后冲洗干净

2沿鱼背对半剖至鱼身展开，不要将鱼腹部切断；剔除脊骨使鱼身平展如扇形，以鱼腹部为中心连接处，将两侧的鱼身对称切成一指宽的条；用少许盐和蒸鱼豉油均匀抹在鱼身上

3蒜头剥出蒜瓣；洋葱切成块；京葱取葱白切成滚刀块；干红辣椒洗净剪成段；小葱切成末备用

4砂锅内倒入1/3食用油润锅，用蒜头和洋葱块将锅底铺满，放上整理好的扇形鱼身和头尾，在鱼身上铺上京葱白，撒上干红辣椒段

5按顺序淋上剩余的食用油、蒸鱼豉油、生抽和1大勺白酒，盖上砂锅盖，由中火（砂锅预热）转至大火干烧10分钟，随后转中火焖煮10分钟，揭盖再加入1大勺白酒，继续焖烧5分钟后离火，撒上小葱末和胡椒粉即可

小技巧

将鱼处理成扇形是便于成熟和入味，整个烹饪过程中不用加一滴水；配料可按喜好和人数添加，尤其是焖烧后的蒜头，软糯鲜香，好吃极了，建议多放一点。喜辣的可将干红辣椒换成新鲜的朝天椒。 此做法省去了做鱼最难的煎炸和翻身环节，可以干净轻松地搞定。特别是和鱼一起干烧的配料都具有浓郁的增香效果，整个烹饪过程满屋生香，令人期待。