鲜肉锅贴

原料

中筋面粉: 200g, 水(常温): 100g, 猪肉馅: 200g, 圆白菜: 150g, 料酒: 15g, 盐: 3g, 十三香: 3g, 蚝油: 5g, 黄豆酱: 20g, 香油: 10g, 葱花: 10g, 中筋面粉: 3g, 冷水: 150g

步骤

1准备好面皮部分的原料。

2中筋面粉加水搅拌,搅拌至出现小面絮。

3小面絮出现后开始用手揉面,揉出光滑的面团。

4揉好的面团表面盖湿布或保鲜膜,醒面30分钟。

5醒面期间准备馅料。

6猪肉馅中加入料酒、盐、十三香、蚝油、黄豆酱、香油、葱花。

7同一方向搅拌至肉馅上劲儿。

8加入切碎的圆白菜。

9搅拌均匀。

10面板上撒少量面粉防粘。

11取出面团一分为二,剩下的面团用湿布盖好防止风干。

12分成8个小面团。

13将小面团压扁。

14擀皮。

15在饺子皮中间放上馅料,馅料的量比包饺子多些。

16将饺子皮中间捏紧,两端不封口。

17依次包好所有的锅贴。

18平底锅小火预热,倒入少许油。

19将锅贴整齐摆放在锅中。

20一丢丢面粉加进150g凉水中搅拌均匀待用。

21等锅贴的底部煎成焦黄色将面粉水倒入锅中,立即盖上锅盖(面粉水量大概在锅贴的三分之一高)。

22全程小火,直至过内的水全部蒸发掉。

23如果喜欢焦糊一些的口感,可以稍稍多煎1-2分钟。

24出锅,焦糊一些更脆~

25完成~

小技巧

1.面团醒面的过程不建议省略。 2.方子中的蔬菜可以换成别的蔬菜,比如白菜、菠菜、茼蒿都可以的。 3.锅内倒入面粉水后要立即盖上锅盖,中途不要开锅盖。 4.如果不喜欢焦糊的口感,那么可以在锅内不加面粉水,只加冷水即可。


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