原料

鸡翅中: 8、9根， 豆豉: 一大勺， 蒜蓉: 半头~一整头的蒜， 葱碎: 适量， 姜末: 适量， 香油: 一汤勺， 辣油: 一汤勺， 生抽: 一汤勺， 花椒粒: 适量， 料酒: 一汤勺， 水淀粉: 适量， 砂糖: 一茶匙

步骤

1【汆】鸡翅洗净，每个剁两半；冷水下锅，煮开后，从中间逐一将鸡翅捞出（避开血沫）

2【备料】葱姜蒜、生抽、豆豉、砂糖在碗中搅拌均匀（用量参考上表或根据个人口味调整）

3【泼料】锅中少许油，小火，下花椒粒炸出香味后捞出，转大火，十成热后，泼在步骤二的调料里把香味激出来；再加入香油、辣油、料酒

4【拌料】将鸡翅与步骤三的调料混合，倒入适量水淀粉、搅拌均匀，在盘内码齐

5【蒸】将码好的鸡翅上锅，中大火蒸15分钟即可出锅

小技巧

没有辣油可在步骤二放干辣椒面/碎，热油泼过之后效果是一样的； 特别爱香油不怕夺味不嫌腻的，可直接在锅内热香油； 不用放盐了，真的够咸。