鸡翅或整鸡: 1000g， 干辣椒: 300g， 香菇: 适量， 大葱: 半根， 小葱: 两根， 姜: 适量， 蒜: 少许， 芝麻: 一大把， 花椒: 适量
1先把鸡剁成块，用盐，料酒，葱姜蒜腌制二十分钟，加淀粉抓匀至粘稠
2干辣椒斜切成小段
3辣椒段焯水回软，激发香味
4焯水后的辣椒小火开炸，太香了有木有！
5鸡块炸两遍，第一遍炸熟，捞出，升油温，复炸，至金黄色捞出，外脆里嫩呦！
6香菇同样炸两遍
7起油锅，放姜蒜爆锅，转小火，加花椒
8依次倒入炸好的鸡块，香菇和辣椒
9加盐，鸡精，翻炒，加小葱，撒一大把炒过的芝麻，翻炒！
10出锅啦！麻辣鲜香，爱辣的绝对不能错过，我连辣椒也没有放过，超爽！
我喜欢传统干香版的辣子鸡，也有人喜欢先把鸡块焯水再炸，这样炸完油比较干净，先焯水的话就不用挂淀粉浆啦！挂浆那部建议不加鸡蛋，因为会回软哦！