新鲜的雪里蕻: ， 花椒: ， 腌菜粗海盐: ， 水:
1雪里蕻叶片呈锯齿状，不必买的过于高大
2腌菜需要的粗海盐和花椒，用盐两在总重的5--10%,花椒适量
3把洗净的雪里蕻用盐花椒揉搓，放在漏蓖的衣架上，放在阴凉通风处
4完成一个入味脱水过程，这步是决定最后菜品是否清脆的关键
5一夜后翻晾，继续透风腌渍出水，下面接着大脸盆
6又经24小时所有雪菜已完全脱好水分，呈现碧绿的颜色
7取下雪里蕻的衣架和漏蓖，我用烤架替代
8大脸盆里积累了半盆的花椒盐和雪里蕻的原汁
9将拖好水的雪里蕻再分层放入控下的原汁盐水中浸泡，菜味浓郁的关键点