原料

带皮五花肉: 200g， 荔浦芋头: 1/2个， 莲子: 20颗， 红烧酱油: 1大勺， 八角: 1个， 大蒜: 2瓣， 盐: 1/2茶匙， 蜂蜜: 1茶匙， 桂林腐乳汁: 2小勺， 植物油: 1小勺， 玉米淀粉: 1小勺， 水: 适量

步骤

1莲子提前用清水浸泡半天

2五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出

3用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

4将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟

5蒜切成细碎的蒜泥

6蒜泥放入碗中，加入盐

7加入蜂蜜

8加入1/3红烧酱油

9加入腐乳汁

10加入植物油，调和均匀，作为料汁待用

11芋头去皮，切厚片

12腌制好的五花肉切片

13夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁

14蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右

15蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中

16淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可

小技巧

1.芋头的黏液容易使皮肤发痒，处理芋头时最好戴上手套； 2．用牙签在肉片上扎小孔，腌制时可以使料汁更加入味； 3．芋头、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起来口感更好； 4．桂林腐乳的汤汁比较清爽，如果没有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替； 5.码入碗中时，要一层芋头、一层五花肉交错，这样蒸好之后的口感香而不腻。