原料

鳙鱼(也称花鲢鱼)头: 一只， 盐: ， 姜: ， 红剁椒: ， 绿剁椒: ， 小葱: 1把， 食油: 80-100克

步骤

11、花鲢鱼头(也称鳙鱼)一只，请师傅去腮去鳞、⚠️从背部劈开(如图)，腹部是连的不要切开，这点很重要！回家洗净，刮去内腹黑膜；沥干或擦干水分；

22、切姜数片铺盘底、放鱼头；如果鱼头大、肉厚，可以在背上肉厚处斜划两刀；

33、抹些许盐：根据鱼头大小和放剁椒(剁椒盐味重)的多少，决定鱼头上下抹盐多少；铺上细姜丝；

44、铺剁椒：红色扩张视线、红剁椒就铺在较小的那一半鱼头上，绿剁椒铺在较大的一半上，最后成菜两边会显得均衡好看；根据阁下家里食辣级别决定铺剁椒的多少；喜辣多铺厚铺?； 5、淋蒸鱼豉油，豉油淋多少：依旧根据鱼头大小及已放剁椒的多少；总之豉油差不多1调羹左右；

55、敷好味料、覆保鲜膜置冰箱冷藏渍味半小时以上(不想等待不渍直接蒸也可以??)

66、上锅蒸，根据鱼头大小，蒸12-15分钟；

77、蒸鱼时洗净小葱、细切成粒；鱼快出锅时小锅热油80-110克左右(根据鱼头大小调整油量)，温度需要稍热点儿、差不多要略见冒烟的样子；

88、夹子取出蒸鱼盘，撒葱花、淋热油！

99、成菜皂：剁椒如虹肉白如玉✌️?

小技巧

1、剁椒鱼头是经典湘菜，红、绿剁椒我都选用了湖南的坛坛香?，配料里有蒜，简单省事；另外亲们不想蒸双色鱼头，全部鱼头只铺一种剁椒也不错的； 2、第6步上锅蒸之前，还可以随自己的意愿撒一丢丢白砂糖中和辣味； 3、第8步热油量亦是根据鱼头大小，平时热多少油我都是凭感觉?；为了准确点、特意称重，素油需要80-100克左右